Blooom Coffee House —— 把澳門特色融入咖啡香溢

如果你問一位澳門人，這座城市的靈魂在哪裡？他大概不會帶你去滿地金箔的娛樂場，而是會領著你，踩著那些磨得發亮的百年碎石路，爬上一段又一段讓人氣喘吁吁的斜坡。

在雀仔園街市斜坡的轉角，當清晨生鮮檔與熟食攤的煙火氣漸漸退場，一股不合時宜卻又異常和諧的焦糖與咖啡豆香，便會順著斜坡偷偷鑽進你的鼻腔。那是Blooom Coffee House咖啡店的味道。而這個味道的背後，是營運負責人 Keith（馮志興）, Kenny （陳嘉楠）這對黃金搭檔，他們在不同時段帶著一眾夥伴用了十五年光陰，跟這座城市「磨」出來的默契。

樓上舖的孤寂，與那台幾百度的烘豆機

時光倒流回2011年，那時澳門人對咖啡的理解，大多還停留在茶餐廳裡那杯又酸又苦、用來提神的「黑水」。在那樣的歲月裡，精品咖啡的市場在澳門相當小眾，還處於發展階段。愛好者們若想品嚐一杯好咖啡，若不遠赴香港，就只能在澳門尋覓同好，在私人的小空間裡互相沖煮。而Keith便是那時的「傳教士」。作為澳門的精品咖啡業推手，在一開始的時侯，他們最初接觸咖啡純粹是基於興趣，隨後他們在實踐中邊做邊學，一腳踏進了這片未知的荒原。

於是，他們在皇朝區的工廈裡租下了一個不算寬敞的樓上舖，主打咖啡教學與自家烘焙。那是當時澳門唯一的本土烘焙工作室。Blooom Coffee House 的初心就是帶大家品嚐新鮮的烘焙咖啡。

慢慢地，一班對咖啡有要求的客人開始出現，大家口耳相傳，都視Blooom為他們的「私窩」，所以有了一班熟客的支持，為了讓這份新鮮烘焙的香氣能更容易被大眾觸碰，兩人便動了「落地」的念頭——這才有後來Single Origin 的誕生。

「先不要當自己是咖啡師」：一種溫柔的留白

到了2013年，Single Origin 在雀仔園落地生根。那是澳門經濟最繁華的巔峰，地舖租金貴過金條，開門做生意無疑是一場傾家蕩產的豪賭。Kenny坦言雖然不是甚麼黃金地段，但鋪位卻是比較開揚的L字鋪位。空間開揚，加上在內街，令許多喜愛幽靜的咖啡迷都爭相入去試他們的咖啡。在每天與街坊、熟客的交流中，Kenny 悟出了一套「白紙哲學」。

這句話聽起來有點「自廢武功」，卻是 Blooom融入社區的最高哲學。在這裡，專業不應該是用來壓人的術語，而是溝通的橋樑。這句話裡藏著他對這座城市的溫柔。他不想用那些冷冰冰的「厭氧處理」、「淺烘極致」等術語去壓人，而體現在如何用一分鐘的時間，抓準對方的胃口。

他們希望為客人找到最適合他們的咖啡飲品，滿足他們的味蕾之餘，同時為他們心靈提供撫慰。Kenny說，很多時侯他們要做到的不是賣一杯「完美的咖啡」給客人，而是幫幫客人找到「適合的咖啡」，從而帶對方走進多姿多彩的咖啡世界，讓其細細欣賞這份咖啡帶來的獨有味道，為其忙碌的心靈提供一處可供棲息的留白。

葡撻、蛋白杏仁茶與老街坊：一場長達十年的產品共創

這裡最出名的「葡撻特調」，就是把澳門最經典的味覺記憶倒進了杯子。一杯新品要上架，得先經過熟客兩週的「內測」，然後是長達數月的微調。哪怕是那杯最招牌的「葡撻特調」，在剛推出的第一個月，配方幾乎每日都在動，從蛋液的流動口感、甜度的層次，甚至連杯口的薄厚，幾乎每日都在配合改版一起調整。

最成功的例子莫過於把葡撻風味倒進咖啡杯，比如那杯「糖蘋果特調」，鮮紅誘人的色澤像是童年廟會裡的幻夢，卻在咖啡的基調下顯得大方而高級，成了許多人尋找靈感時的視覺與味覺雙重慰藉。

更有趣的是他們對 Gelato（意大利雪糕） 的執著。為了讓甜點與咖啡能和諧同桌，他們研發了十六款口味，其中不乏帶有濃厚澳門 DNA 的神來之筆：川貝枇杷膏、薑糖豆腐花、甚至是柑香茶口味。

或者是那些讓年輕人驚喜、讓長輩會心一笑的甜品，蛋白杏仁茶，薄荷冰磚朱古力。這些聽起來像是阿媽家裡的吃到的糖水，竟然在精品咖啡的餐桌上，與世界各地的莊園豆達成了和解。

最有意思的還是附近街坊。一開始路過時總會好奇這些特飲的味道，最初只是好奇地試試特飲，後來竟成了資深咖啡迷，現在甚至會帶著家裡剛出生的新成員來「報到」。

離境前的最後一站：帶著澳門的溫度飛行

現在的 Blooom，版圖已經擴展到了雀仔園、南灣、金銀島、風順堂、葡京人、路環甚至是機場，店舖多達七間。Kenny 的日常變成了一場城市馬拉松：清晨跑工廠看生產，中午巡店及店員培訓。

他深知，如果 Blooom 失去了澳門的底色，那它就只是一個普通的連鎖品牌。所以他堅持機場店要作為旅人離境前的最後一站，讓那包寫著「Macau」的咖啡豆，帶著這座城市的體溫，飛向世界各地。

有人問他，經營十五年，最成功的秘訣是什麼？Kenny 依然會隨性笑笑說：「大概是熱誠大於利益吧。如果你真的喜歡一件事，連那份辛苦都會變得值得。」

在澳門這座節奏快得讓人眩暈的城市裡，Blooom 就像是一個隱形的出口。

在這裡喝一杯適合你的咖啡，緩一口氣，我們再一起踩著碎石路，去撐下一段斜坡。「澳門社區小，大家多是朋友。」Kenny 這種不爭不搶、專注本地的競爭觀，讓他在高淘汰率的市場裡穩穩站了十五年。

這份落在杯底的心機與執著，就是 Blooom 給予這座城市最溫暖的回答。

若有一杯咖啡，能讓你啜飲間便讀懂澳門四百年的風塵歲月，你是否願意為它留一段空白？我們始終相信，一座城的動人之處，從不在於那高聳入雲的金碧輝煌，而是在於那份藏在老街轉角、不隨波逐流的靈魂。願你能在這喧囂的世界裡，走入老城區的煙火中，與本地居民並肩而坐；在那杯融入了城市脈動咖啡裡，你會發現，最美妙的探索，其實是走進這座城的心裡。

採訪：鄭家宜、Ariel、皮朋
撰文：鄭家宜
設計：皮朋