「非遺美食」四字近年頻繁出現在飲食報導中，但到底什麼是「非遺美食」？它與「老字號」、「米芝蓮」、「百年品牌」有何本質區別？作為飲食文化的研究者與書寫者，我認為有必要正本清源，並以澳門為例，探討這座小城在非遺美食領域的成就與未來路向。一、什麼是非遺美食？首先必須釐清一個關鍵概念：非物質文化遺產（Intangible Cultural Heritage，簡稱非遺）保護的對象，並非「食物本身」，而是「製作食物的技藝、知識與文化實踐」。根據聯合國教科文組織（UNESCO）2003年通過的《保護非物質文化遺產公約》，非遺涵蓋五個範疇：口頭傳統

上次食完風味，今次再延續上一次的話題就是風格。一個餐廳一個大廚，如果要在現今競爭激烈的餐飲世界裏面能夠佔有一席位，很大程度上就要讓食客有一個很深的記憶。而這個記憶並不是只是尋求技術上邊的突破。而是一個大廚，甚至行政總廚的風格。 如果一個技術精湛的廚藝團隊再加上領導者的強烈並恰當的個人風格在現今的飲食潮流絕對是得獎的其中一個必須要的因素。澳門非常着重餐廳之間的文化交流，我用過去一個星期參與四場四首晚宴的其中一場去分享一下飲食風格這個題目。MNN001.jpeg在澳門這座海上絲路樞紐之城，從不缺頂級料理，但能把

澳門首家「葡式風味」雪糕專門店登陸氹仔舊城區，嚴選葡萄牙優質食材，秉承傳統匠心工藝，把葡萄牙傳統風味帶到澳門。每一口雪糕，都是對葡萄牙美食文化的致敬。從經典的葡撻風味、醇厚醉人的波特酒，到香甜的馬德拉香蕉及各地時令鮮果，我們將濃烈迷人的葡國熱情，完美濃縮在這一球之中。在這裏，葡萄牙的靈魂與澳門的璀璨歷史交匯，譜寫出中葡交融的甜美篇章。無論你是本地的老饕，還是探索新奇的旅客，誠邀你前來細味這份跨越海洋的歷史傳承。Address地址:氹仔木鐸街10號營業時間:星期一至星期日 早上11時至晚上9時電話:+853 285

各位讀者，由於之前本人身體欠佳，所以今期專欄稍遲發表，在此表示歉意。上期我們探討了懷舊粵菜漸失傳的原因，今期就為您介紹一些我認為即將消失的珍貴懷舊粵菜，希望大家珍惜欣賞
(以下只是個人觀點，以市場受歡迎程度及罕有度為主，受篇幅所限未能盡錄，敬請見諒)。 當然，最後也會推薦一些可品嚐這些懷舊粵菜的餐廳。1. 蝦多士源自廣東的經典小吃,在麵包上鋪上蝦膠後炸製而成。優質的蝦多士會散發淡淡酥香，蝦膠彈牙爽口。這道菜之所以易失傳,
是因為掌控多士的酥脆度、蝦膠的彈牙口感以及整體外觀的統一性都非常考驗功夫
(不少

龍騰盛世，蓮香滿城。適逢今年是雙慶之年，亦為龍年，澳門凱旋門凱旋軒於「荷花宴」迎來二十五載之際，特別呈獻「龍蓮頌荷花宴」。由中餐行政總廚蘇偉良師傅主理，把象徵繁榮吉祥的「龍」融入寓意純潔幸福的「荷花」佳餚當中，運用創新烹調手法及精緻擺盤，呈獻九道賞心悅目的荷花美饌，長長久久，寓意美好與吉祥！「龍蓮頌荷花宴」頭盤「龍騰盛世荷花頌」是一道擺盤精美的美食拼盤，在煙霧縈繞的意境下，呈現出龍騰盛世守護荷花的景象。以鮮美的煙三文魚片砌成龍身，配上用鹽雕技術塑做出龍首和龍尾，祥龍形態栩栩如生。再用雜果沙律和帶�

最近，我注意到越來越多的澳門餐飲老店(包括中菜、泰國菜等)由於各種原因而倒閉，這讓人感到相當惋惜。原因並非僅僅是目前經濟表面看起來興旺潛藏的危機，更大的原因在于這些老店的倒閉，意味著一些傳統手工技藝的流失。如今，預製食品在世界各地越來越流行，考慮到人力成本和原料價格的高企，這種趨勢也是可以理解的。但是，如果這種狀況一直持續下去，我們的下一代可能就完全不知道一些傳統食物的起源和歷史了，只知道打卡拍照而不知道什麼才是真正的美食。因此，我希望通過這兩期的專欄報導，能夠為這些值得珍惜的傳統手工菜式留下一些

除了食評家和學者的身份，我在大學裏邊我已經教了國際禮儀這一科16年，剛好近來和同學也去了不同餐廳用餐，發現有些經常出現的的實用小細節可以和大家分享。1. 餐前飲品 Apéritif很多時候如果去高級西餐廳入座的時候服務員就會問要不要先點兩杯飲品。裏面的含意就是因為高級餐廳 fine dining
並不是普通快餐，不講求速度，你和朋友商量吃什麼的時候通常都會飲一杯 Apéritif （通常是雞尾酒 cocktail 例如 Martini )
放鬆自己慢慢討論餐牌。當然如果你覺得沒有這個必要可以大方直接說不用，到點餐的時候才點你心愛的葡萄酒佐餐就可以�

之前有朋友和我討論「片皮鴨」和「北京烤鴨」的分別。 剛剛復活節去了北京，而且因為學術交流，曾經在北京待過一段不短的時間，所以也想和大家分享一下烤鴨的故事。綜合而言，「北京烤鴨」是一個總稱，而「片皮鴨」只是北京烤鴨的其中一個表現手法。有些人經常把香港的片皮鴨名店，例如「北京樓」掛在口邊，但其實是有流派的分別。北京派別烤鴨，通常三吃，分別是片皮、鴨胸及鴨肉分開上，而且鴨皮中背脊有一部份叫「千里香」，這個位置的片皮最香及最脆，最後通常把剩餘的鴨架煮湯或椒鹽。廣東則比較流行「片皮鴨」的食法。將鴨橫切片皮就

若在繁囂與寧靜之間的美的路主教街中細心尋覓的話，不難發現到一間裝潢樸素的店舖——北齋堂。筆者偶然下路經北齋堂，便被這裡散發的氛圍和他們的蛋糕深深吸引。走出舒適圈，走進北齋堂北齋堂的老闆麥生其實與不少澳門打工仔同樣曾在博彩業服務。他透露自太太誕下小孩後，開始萌生改變工作方式的想法，「你打份工長遠都係冇乜轉變，去到六十歲係咪都仲係揸住個 mouse 做差唔多嘅嘢？」決心轉型後，麥生便與在酒店餅房工作多年的太太合力開設北齋堂。原身在博企的市場部負責設計工作的麥生，正好在籌備北齋堂的過程中發揮自己的專長，店舖的

水門泰國食館是是不少澳門識飲識食人士的隱世飯堂，也是余耀宗(Joe)的美食工作室，他和三位來自泰國的廚師一道在這裡研發新派泰餐。餐廳堅持用泰國進口的新鮮香料調配咖哩，加上能穿透一切辛辣，霸氣的焙干香菜籽，與各色香料食材搭配，成就了泰國地道的原始味道。不論加入了紅辣椒的紅咖哩，還是用青辣椒和羅勒葉調配的青咖哩，這些來自不同地區的風味咖哩，都被餐廳一一還原，再結合本地食材進行創作，帶來澳門製造的泰式味覺。從小到大，尋找美食一直是在澳門土生土長的泰國華僑，餐廳主理人，Joe最大的愛好。自幼在媽媽的耳濡目染下，