近來工作比較忙，專欄又遲了，罪過罪過。
近年雖然經濟環境和國際因素轉變，餐飲行業競爭大了不少，但也觸發了一些五花八門的餐飲模式。大部份人去餐廳的時候，都會基於「等級」，例如休閒餐廳對比精緻料理（casual dining vs fine dining）、獲獎餐廳（awarded restaurants），以及歷史文化元素，例如餐廳烹調手法正宗與否。
關於「正宗」，可以分享一下它的定義：
中文：指「嫡傳正派」。明代王世貞《藝苑卮言》已用「正宗」論述詩文技藝的傳承脈絡。
英文：Authentic，牛津詞典（Oxford）的定義為："of undisputed origin and not a copy; genuine"（來源無可爭議、非複製品；真實的）。
於我而言，「正宗」這兩個字非常有爭議性，因為無論中文或英文解釋都比較難考證。例如廣東雲吞麵就有很多源流，這點可以在之後的專欄裏再深入討論。
我從寫專欄第一天起，就有一個標準叫做「情景飲食」，這和「食環境」完全不同。我的標準和定義為：「餐廳是否能夠提供一個特別情景，客人在特定情況之下一定要去該餐廳用膳」。簡單一點說，就是去餐廳的原因情理兼備，既有心理因素，也有客觀環境。我相信這個定義，可能會更適合應用到現在複雜的餐飲企業環境中。
在這裏我列舉八個例子：
澳門蘭香閣：
手寫記帳、顧客手圈點心紙、點心推車與搭枱。走進這裡，在喧鬧的叫賣聲中「一盅兩件」，瞬間融入老澳門的日常風景；自己帶茶葉，水滾茶靚，也是另一種漂亮的風景線。
潮州菜演變為香港的打冷以及高級潮州菜餐廳：
寫滿了潮汕移民從平民打冷到中式酒樓的階級躍升與本土化，反映了此文化之下不同階層的飲食模式（冷檔食物配白粥對應鮑參翅肚）。
香港澳洲牛奶公司：
一種非常港式的「受虐感」（雖然我不覺得侍應冷漠）及對效率的崇拜（我試過7分鐘完成用餐）。
澳門路環安德魯：
一種抽離的浪漫，一種悠然自得，所謂的 Chill。其實你到底想去路環，還是想去路環飲杯咖啡、食個葡撻？有時候真的傻傻分不清。
香港九龍城小泰國：
離散生活圈。在這裡可以感受到在國際化背景之下，移民如何自處並形成生活圈；這裡並不只有泰國菜，也有不同的泰國文化食品，就好像 1 秒去到泰國的現實抽離。
澳門的熟食中心：
鬧市中的市井，遊客與居民的直接交流。去不同的熟食中心，你會發現澳門不同地區的文化，也會發現自己傾向哪一種文化。
澳門的小炒美食 / 香港的大排檔：
代表了無可替代的本地風情，男人的浪漫。完成一天工作後極度困倦，食物不是最重要，那種嘈吵熱鬧、那種鑊氣，完全讓你放鬆。
澳門氹仔 Cafe Cheri（將會在下年用全新品牌重開）類型的溫馨小酒館：
閨蜜聚餐講秘密，情侶拍拖。那種環境、那種音樂，再配搭食物，就是一種無可替代的交流氣氛。
你的情景飲食又是怎樣呢？
吳肇邦博士，Dr. Kenneth Ng
食評家，餐飲服務顧問 ，國際旅遊管理博士，註冊酒店培訓師（CHE)；助理教授，博士生導師。旅遊酒店餐飲教育培訓16年。報紙專欄「吳式飲食」超過4 年230 篇
FB，IG ： 吳式飲食 ，小紅書：吳式漫遊
