100天後會死的鱷魚（網絡圖片）最近在翻看舊相片，竟然被我找到十多年前在日本遊樂時一試難忘的拉麵照片。這個長達十天的旅程，拍下過百張照片，但佔了八成以上都是食物照片，連我也不禁讚歎當年的自己真的很能吃。一邊翻看照片，記憶中的味道在口中慢慢浮現，而最令我回味的要數旅程尾聲，在出發到成田機場前，把握最後一小時，跟朋友跑到民宿附近的拉麵店吃個夠。雖然當時還是早上11時，而且才剛吃過早餐，但在我而言，吃拉麵是另一個胃。我們在店前先買好票，然後進去找個位子坐下。一如既往，我點了配料最豐富，味道最重的黑蒜油豬骨�

小時候沒有太多零食選擇，不外乎都是糖果、薯片跟汽水，而最常出現又價錢實惠的，肯定非啫喱莫屬。當時只要花三、四元就能買到一盒啫喱粉，顏色豔麗，口味齊備，不用十分鐘就能做出一大盤。雖然大家都明白這種甜點營養乏善可陳，兼化學物添加劑多多，但以一個如此實惠的價錢，就能讓一家男女老少吃得開懷，實在無可挑剔。最記得小時候嫲嫲給我做的啫喱，永遠只會出現綠色青檸味或紫色提子味，什麼可樂、士多啤梨、芒果等味道鮮有出現。那時候父母都要上班，他們亦沒有時間和多餘的金錢為我們三姊妹安排活動，暑假時我們每天不是待在家中看

好多時候我們吃東西會講到風味，風味是什麼呢？南朝梁·劉峻《送橘啓》（約5世紀）：「南中橙甘，青鳥所食，始霜之旦採之，風味照座。劈之，香霧噀人。」這是目前可考最早明確運用「風味」的文獻，本義指食物的美好滋味、香氣與口感。我想加一個注䆁，美好，香氣與口感絕大部份時候都和當地的文化有關。風味不同好味，好味又不等於質素。好味的的定義略帶主觀，例如之前寫過的澳門名物嚤囉雞飯，一百個人就有一百種不同的美味定義。因為不同人就有不同的體驗。質素就是把食物利用文化，外觀，材料，技術等等作一個框架再分層次高低�

說到澳門的經典土生葡菜，葡國焗鴨飯絕非僅是一道米飯料理，而是完美體現了葡萄牙航海文化與東方食材的融合智慧。其原型可追溯至葡萄牙北部布拉加（Braga）或米尼奧（Minho）地區的傳統菜式「鴨肉飯」。隨航海家遠渡重洋抵達澳門後，廚師們巧妙運用當地盛產的鴨肉，並將「先煮後焗」的技法發揮極致，創造出上層飯焦香脆、中層米飯飽吸鴨油、底層鴨肉酥爛的三重口感。筆者覺得配上葡萄牙的紅酒也是一個十分不錯的下酒菜。成就這道盛宴的風味骨架，在於幾樣核心材料。帶骨鴨腿是風味的源頭，但是我家大廚去過藍帶課堂學習，其實整隻鴨去做效

酒吧給人的感覺通常是一種放鬆，自在，聯宜；亦都會連動到一些字，例如「Happy hour 」， 「Chill time 」 等等，不過去到2025年經歷過疫情還有生活習慣改變酒吧已經逐漸改變了風格。以前大家還會經常在酒吧流連到深夜，然之後再吃宵夜。現在大家都會見到好多時候11點之後街上便已經比較冷清，因為大家都有很多不同的娛樂；例如趕着回家看網上直播。人與人之間交流更加透明每一秒都可以透過社交軟件交談，所以見面時候的談話內容其實相對減少了不少。現在很多時候飲酒聚餐二合為一，所以在酒吧行業，現在對室內的要求越來越高。酒吧餐廳「

近日和不同的餐飲管理者討論近年的餐飲趨勢，發覺有很多東西可以分享和思考。我就決定寫一個關於餐飲管理學的系列，嘗試把學術還有現在的餐飲情況應用一下，希望作為各界的一個啟發點。你有沒有發覺有一些餐廳總會有人去？總會有人排隊。無關遊客不遊客，無關經濟環境但是總會有人在。這個現象可稱呼為價值，一個你去的理由。餐廳價值（Restaurant Value）所說的是餐廳核心吸引力與顧客得到的滿足感。餐廳價值是顧客選擇該餐廳的「理由」，為顧客提供的實際利益與情感滿足，從而使到客人滿意。回答的是「顧客為什麼選你，而不是別人」的問

在澳門的茶餐廳菜單上，嚤囉雞飯總帶著點神秘——它不像葡國雞那樣張揚著異域標籤，也不似燒臘飯般帶著廣式煙火氣。這道看似家常的飯食，藏著澳門四百年中西交匯的味覺密碼。嚤囉雞飯的起源眾說紛紜，但綜合起來就是自16世紀，澳門作為海上貿易貿易重鎮，華洋雜處之下大批南亞地區特別是來自馬來西亞及印尼的居民他們所帶來的飲食文化例如香料。在這個基礎上再把葡萄牙及澳門本地的文化融合而成的一種食物。嚤囉雞飯的「嚤囉」，源自當時對東南亞穆斯林人士的統稱。這個組合我覺得除了是一種食物之外，也是一種飲食的文化遺產，絕對可以代�

位於惠愛街的新英記，已有70
年歷史，早前由馬英和妻子以夫妻檔的形式經營，今年則由兩位年青人頂手繼續經營。其中一位年青人說他頂手的主要原因是他以前都有去新英記，而且澳門舊式咖啡室亦都真係買少見少，特別是一些炭烘傳統特色的店舖，因為炭爐烤豬仔包澳門應該也只有新英記這一間，如果連新英記都沒有他覺得太可惜，所以他很想將炭爐文化保存下去。其實馬英和妻子退休後由另一位師傅仔經營，但後來師傅仔身體也捱不住，所以便由兩位年青人頂手，師傅仔也有把炭烘食物和沖泡咖啡奶茶的技巧教給兩位年青人。年青人說除咗固定的魚餅包

澳門銀河於6月27日成功舉辦「盛夏荔枝美饌」為今年荔香雅宴打開序幕。當晚於銀河花悅庭主辦單位分別展示了如何製作特色荔枝醬及烤鴨製作過程。並且示範如何沖泡蜜蘭香單樅茶。ZA誌 代表，專欄「吳式飲食」作者 Dr Kenneth Ng 吳博士表示大表驚喜，花悅庭的果木烤鴨固之然出色，今次配合仙進奉荔枝的菜式，就產生了意想不到的化學作用。特別是荷塘鮮蓮子荔枝蘭花蚌，初榨花生油蒸荔枝菌，以及開胃菜荔枝融入蝦膠都顯示出功架。當晚菜單包括：盛夏荔枝美饌荔枝祁紅氣泡茶 Lychee Black Sparkling Tea前菜水晶醉大閘蟹凍，甜豆慕斯荔枝上海油�

盛夏風動蓮香，匠心再續華筵。為慶祝澳門回歸祖國而創生的「荷花宴」，今年喜迎創辦二十五周年銀禧！澳門凱旋門凱旋軒特邀創始人蘇偉良師傅掌勺，傾力打造「凱旋銀禧荷花宴」。八道荷韻美饌如時光卷軸，從蓮根藕節至花蕊露華，廿五載烹飪美學凝於一席，致敬這道見證特區繁榮的飲食文化瑰寶。銀禧亮點‧味覺紀年頭盤獻禮：荷花再弄賀銀禧「糖塑『25』是為荷花宴慶生，更是向歷代食客致謝！」蘇偉良師傅以巧手鋪陳開幕禮讚：鹹香金沙藕片托起金黃鳳尾蝦，燕窩蓮藕丸外酥內糯如金鑲玉，酸甜蓮蓉吞拿魚戈巴點亮味蕾。中央鮮果沙律清甜爽脆