從地攤檔到本地品牌 梁維記第三代傳承人親述品牌成長故事

時至今日，「一技傍身」依然是不少人就業求職的根本，而在四五十年代的澳門，掌握一門手藝更有可能是撐起一頭家的資本。澳門本土品牌「梁維記」，從街邊小攤到街市檔口，再到現在的規範化工場及門店，在七十多年的歷程當中不斷求變。今期ZA誌邀請到「梁維記」第三代傳人梁先鋒，分享家族生意成功升級轉型至本澳知名品牌的故事。

一門手藝助梁家在澳落地生根

梁家是一個大家族，因為梁先鋒父親一共有十一個兄弟姐妹。梁先鋒爺爺很久以前從中山來澳發展，初期在當時的呬𠵼街市，也就是現在的十月初五街，以地攤形式賣鮮魚維生。當時澳門只有一至兩個人掌握製作蝦滑的手藝。爺爺就跟了其中一個的師傅去學。

當時梁家的祖屋，就在同善堂學校附近，但因為當時家族經濟比較拮据，所以為了在澳門落地生根，一家就只可以租住在同善堂的物業，開始以「上居下舖」的方式經營家族店鋪生意，繼續製作魚滑。

原來當年「梁維記」各式丸滑的食材，有時候是源自爺爺對其他檔主的舉手之勞。梁先鋒說：「有時候會有其他檔主問爺爺，話自己買多咗啲蝦，可唔可以啃咗佢，爺爺都會話唔緊要囉，就要埋咁。」也就是說，當年「梁維記」每天丸滑的食材並不固定。

大約在六十年代，讓梁家在澳門扎根的爺爺仙逝。當時，排行第六的梁先鋒父親只有十四歲左右，而梁先鋒的大伯已大概二十二歲，所以大伯便責無旁貸地正式子承父業「擔起頭家」。當年，基本家族生意都是全家一同參與，所以梁先鋒父親的兄弟姐妹其實也有協助經營，但只有梁先鋒父親是正式跟著大伯一同攜手經營。

六十年代至八十年代，「梁維記」搬遷至營地街市，開始以檔口形式經營。梁先鋒大伯開始在祖屋及街市分別製作魚滑及售賣鮮魚，梁先鋒父親亦一同參與。八十年代初，由於梁先鋒父親要兼顧貨品運輸及各種丸滑製作，分身乏術，所以經朋友介紹，開始為檔口聘請一位同鄉「睇檔」，也就是只負責檔口產品售賣一類的工作。

時至九十年代中期，由於營地街市要進行翻新，所以檔口臨時遷往司打口，並於三年後再遷回營地街市。談及家族檔口時，梁先鋒回憶起當時只有十幾歲的自己，可謂是往事歷歷在目。他回憶道：「當時我哋個檔口就係地面一層，個位都好靚㗎。」梁先鋒父親與大伯的「兄弟檔」一直持續到九十年代後期，而2003年左右，大伯退休，從此檔口由梁先鋒父親一人支撐。

「體育生」歷經十五載終跨界

身為80後，梁先鋒大概五六歲時隨家人搬至板樟堂區居住，一直也在澳門中區長大，因此見證著該區及本澳的變遷。「梁維記」伴隨梁先鋒成長，但在真正成為第三代傳承人前，梁先鋒竟是體育界別出身。

2002年，梁先鋒入讀澳門理工學院設立的體育暨運動高等學校，期望畢業之後可以從事體育相關的職位。大三的時候，梁先鋒在一所非牟利機構以暑期工身份擔任智障人士體育項目導師，其後獲該機構執行總監賞識，大四繼續留任並轉成兼職。畢業後，本澳經濟騰飛，而梁先鋒於2006年獲轉為全職，擔任活動統籌工作。

在特奧工作兩三年，其後加入位於路環的少年感化院擔任的體育老師工作。然而，由於工作地點較遠，因此又再萌生轉職的意願。

期後隨著2012年教青局增加投放在體育教育上的資源，梁先鋒獲聘為中學體育老師，開展了三年的教育生涯。

直至2015年，梁先鋒父親已年過65歲。倘後代無意接手生意，梁爸爸再執業一兩年後，便會與鋪頭一同榮休。

對於接手家業，梁先鋒的姐姐毅然選擇本身穩定的職業，但梁先鋒卻對貿然結束幾十年的家業十分不捨，與太太商量時獲得太太大力支持。梁先鋒回想說：「太太嗰時就話，都好啊，遲早都要接，不如早些接啦，趁老爺仲精靈，帶住你一齊做。」

在家人的支持下，梁先鋒毅然從「體育」跨界接手家族生意。當時身邊有不少人感到詫異，認為放棄一份穩定的教師工作應該會十分不捨，但他卻說：「我好隨心，亦都唔會話覺得好大轉變。」淡淡然地道出心情和心態均沒有怎樣的起伏便「轉職」了。

入行緣分悄然始於年少時

言談之間，可以感受到梁先鋒父親對子女的職業發展並沒有太多的干涉，讓子女按自己的想法從事自己感興趣的職業。然而，「梁維記」伴隨梁先鋒成長，原來他與家族生意的緣分，從他年少時便早早開始。

雖然梁先鋒父親從未為兩姐弟接手家族生意而「鋪路」，但梁先鋒從十多歲開始，便在過時過節的繁忙日子幫忙父親，亦從那時開始學習如何處理及配製鯪魚肉，當中，對水、鹽、糖的比例也相當了解。

梁先鋒回憶道，他小時候從未與父親一同度過星期日，因為父親基本年中無休，一周七天都會開檔，但這也是梁先鋒接手家族生意後，唯一對店鋪經營作出的調整與改變。

接手家族生意的第一年，梁先鋒跟隨父親在當時位於下環街近媽閣廟附近的地鋪內製作貨品，而母親則負責在營地街市「睇檔」。梁先鋒當時的目標很簡單，可以養活一家大小就可以，但所付出的時間，遠比想象的多。梁先鋒說：「以前教書，一年加加埋埋，能有三個月假期，自己的時間較多，但入咗行（接手生意後），時間就無得你揀。」

談及初入行的體會，梁先鋒有感反差太大了，因為基本上每日在工場工作都是「獨行俠」，不管是午飯或者是工作都是自己一個人。他說：「以前教書，成日都對住好多同事、學生，所以覺得突然好唔習慣、好大反差囉。」與此同時，梁先鋒也需要分心照顧家中幼兒，所以第一年面對生意時，他坦言並不是「十分投入」。

入行第二年，對鋪頭的業務已更加熟悉，他明顯有感自己對生意的經營與發展萌生不同的想法。接手生意後，他早已有感店鋪與市場的發展存在差距，難以追上時代的腳步，同時亦須配合政府監管部門對地鋪的經營規範，雖然從業知識不斷增加，但卻更加疲於奔命。在機緣巧合的情況下，得知有機會可以將「梁維記」的貨品直供酒店使用，但卻因當時的工場未有正式規範化而錯失良機。以產品配方為例，「梁維記」製作蝦滑的方式與大部分傳統企業一樣，代代相傳，配方一直都比較因時制宜、因原食材品質而變化。梁先鋒分享道：「因為佢哋舊陣時只係定庭式經營，無意識需要一個固定的配方去製作。

工場搬遷促檔口轉型升級

據分享，大約十年前起，街市整體情況日漸式微，可謂光景不再。加上政府政策的調整，造成了「梁維記」在營地街市繼續經營的困境。礙於父母一輩的經營知識，「梁維記」較難衝出街市成為一個具現代意義的品牌。為保證家族生意的存續，梁先鋒覺得需要為當時的「梁維記」業務尋找一個突破口，一定要作出改變，於是萌生了搬遷工場及開設門市的念頭。

時至2017年年底，梁先鋒落實將工場搬遷至現時位於工業大廈的場地，更於2018年暑假前便完成新工場的裝修，並著手將一個街市攤檔升級轉型為一個品牌、一個食品廠。然而，審批過程漫長，皆因要通過工務局、消防局、市政署等政府部門逐一審批，直至2019年暑假終於通過所有審批手續正式投入運作。其後，「梁維記」也開始逐步實現規範化的經營模式，梁先鋒清晰梳理了經營之道，並聘請兩位員工，讓「梁維記」的轉型之路實現了突破。

踏入2019年最後一季度，澳門生產力暨科技轉移中心主動聯絡他參與澳門產品優質認證計劃（下稱「M嘜計劃」），但惜其後新冠疫情來襲，認證計劃遺憾按上了「暫停鍵」。雖然疫情導致市面大部分行業停擺，但對於「梁維記」而言反而是迎難以而上的機會。他說：「正是因為疫情，更多市民自己買食材自己煮或在澳到處去刮一啲好食嘅嘢。我哋品牌在嗰段時間，提升了不少我們的知名度。」

市場的積極反響大大地提升梁先鋒的經營信心，促使他順勢研發出不少新產品。在街市原有的鯪魚滑、蝦滑等產品的基礎上，品牌逐步延伸出餃子類、炸物類等，更在疫情期間發展出一系列不同味道的豬肉滑產品。談及品牌出品，梁先鋒自豪地分享道：「同機器製作嘅唔同，要自己慢慢搞調味，就係要用手嘅溫度去試。譬如好似我買咗豬肉，要比較今日啲豬肉靚唔靚，（調配時）要加幾多水分。」

2022年，「梁維記」開始與永利澳門合作為旗下酒店提供產品，迎來品牌的又一業務轉捩點。梁先鋒說：「永利要求好嚴格，佢哋上黎睇過我哋（廠房）環境等各方面，都覺得OK。」以此為契機，「梁維記」逐步擴大與酒店業的合作，連同永利澳門，至今與三間博企合作，定期為他們提供產品。

然而，當今市場的銷售模式讓商品的流通必須觸及更廣大的客源，但這也促生出影響品牌經營的又一不可控因素，就是分銷商對產品的儲存與銷售。談及產品分銷，梁先鋒坦言，即使廠房妥善處理好產品從生產至儲存的工序，但若因分銷商沒妥善做好產品冷藏，導致消費者購買到變了質的產品，便會對品牌口碑造成損害，此時M嘜的認證顯得尤為重要。「梁維記」於2024年，再次參與「M嘜計劃」，並順利獲得認證。

據了解，「M嘜計劃」不止有助建立消費者對「梁維記」的產品賦予信心，更讓梁先鋒明白釐清貨源出貨時間及批次等重要事項，保證貨源的流通節點可追溯，很大程度降低上述因分銷商對產品處理不善而對品牌造成的負面影響。

品牌效應望覆蓋更多區分

這兩年，由於各種原因，「梁維記」已停止經營位於營地街市的檔口。位於峨眉街的店鋪亦已不再是品牌的銷售點。現在的「梁維記」，除工場外，在竹林寺附近開設了零售門市，至今已約四年。梁先鋒說道：「初初黎嗰陣，無人識，慢慢做到依家，小小哋算係喺三盞燈區成為一個小品牌，啲人都會話『梁維記』好食啊，一分錢一分貨。」

談及品牌的進一步發展，梁先鋒坦言感到局限，因為知名度暫時仍只屬區域性，未到街知巷聞；再者，廠房和零售點都需要支付租金，加上物價年年上漲，開支及經營成本都不斷增加，梁先鋒期望將來可以在氹仔開設分店，走進氹仔市場，並希望在澳門，除了老一輩，年輕一代也能更認識「梁維記」。

努力耕耘致力為未來鋪路

梁先鋒歷經數次轉職，最後毅然接手家族生意，並持續為品牌經營實現突破，如同本澳不少為家庭打拼的「頂樑柱」，撐起一片屬於梁家的小天地。入行十年，回首往昔，梁先鋒形容有得有失。

梁先鋒每日工作從九點幾開始，跟進從產品調配、生產等工序，大概至下午約三點左右基本完成，其後交由同事完成包裝等步驟，而下午便是跟進其他對外工作和到舖面幫忙，可以說，在這工作流程中，「自由」的時間是少之又少。

這份對家業的堅持，可能也是刻進梁家的基因。正如早已退下火線的梁先鋒父親已年逾77歲，雖然他對電子產品不熟練且在生活上也未必如過往「精靈」，但與「梁維記」相伴半世紀的羈絆，梁爸爸只要到工場協助產品打包等，便瞬間變回當日在街市「快手快腳」的大當家。梁先鋒笑言：「係啊，有時我行開咗返回工場，我啲同事都會講：梁生（指父親）做嘢好快手喎！」

對於家族生意而言，「傳承」是一個無法繞開的話題，而對此，梁先鋒依然維持他務實、淡然的作風。

據了解，梁先鋒大兒子對烹飪有興趣，亦對美食很有要求。無獨有偶，大兒子與「梁維記」的緣分也是始於年少時，因他已開始於暑假時到工場「幫吓手」。

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梁先鋒言談之間的謹慎，由此至終都沒有明確說出要求下一代傳承品牌的想法，流露出一份不希望小朋友的未來被長輩束縛的包容，一如當初的梁先鋒父親。然而，作為父親，梁先鋒還是不由自主地希望為下一代鋪路，希望十年內可以有能力購買這個廠房。他說道：「我同太太講，點都好，佢（下一代）都要出去做兩三年，學下待人接物啊等等各方面，咁以後無論佢入唔入行，都係對佢有好多幫助。如果佢真係肯接手，我希望可以幫到佢鋪好條路，等佢唔洗有（鋪租）呢個壓力。」

經過七十多年的發展，「梁維記」歷經三代經營，由三位父親因應不同時代的變遷而因時制宜，不但走過「守業難」的關卡，更是在當今快節奏的市場環境之下，仍能想方法不斷向前。「梁維記」隨社會進步而求變，但不變的是三位父親與家人的羈絆及對家族生意的堅持。這份堅持初心的品質，或許也是本澳品牌愈發受市場追捧的又一例證。

採訪：Violien、伯頓

撰文：Violien

攝影：Tim @ Tim’s photography

設計：皮朋