法式鹹批 —— 菠菜芝士交響曲

法式鹹批（Quiche）一向予人厚實的感覺，餡料千變萬化，散發濃濃芝士香氣，批底亦透出誘人牛油香。每口都充滿幸福滋味，同時又充滿罪惡感，但只要將餡料轉為素菜，就能平衝一下內心，多吃兩件也不怕。

材料：（9吋模）

• 洋蔥 1個

• 菠菜 1包

• 啡蘑菇 1盒

• 薯仔（中） 1個

• 甘筍（中） 1條

• 新鮮粟米 1條

• 芝士粉 2湯匙

• 焗薄餅用芝士碎 適量

• 現成批底 1份

蛋漿材料：

• 蛋 3隻

• 牛奶 180毫升

• 芝士粉 少量

• 岩鹽 少量

• 黑胡椒 少量

做法：

1. 洋蔥切絲，蘑菇切片，甘筍去皮切粒備用。

2. 薯仔去皮切粒浸水，菠菜洗淨切段，拆出粟米粒備用。

3. 熱鍋冷油，加入洋蔥炒至微軟，加入甘筍同炒。

4. 甘筍變軟後加入蘑菇、菠菜、薯仔粒、粟米粒同炒。

5. 以少量岩鹽、黑胡椒調味，大火炒數分鐘，關火放涼。

6. 另外將雞蛋、牛奶、芝士粉、少量鹽及黑胡椒拌勻。

7. 模具鋪上牛油紙再放餅底，用叉子在餅底刺上小孔。

8. 倒入餡料，加入蛋漿，再舖上一層芝士碎。

9. 放入已預熱180°C焗爐，焗20－30分鐘即可。

注意：

1. 菠菜容易出水，最好另外將菠菜灼熟，放涼後擠乾水份，最後一刻才拌進餡料中，能減少出水情況。

2. 餡料可自由配搭、加減份量。

3. 芝士粉及芝士碎有一定鹹度，不易放過量岩鹽。

4. 烤焗時間以餅底的說明為準，如怕表面燒焦，焗時可加上一層錫紙保護。

5. 使用能底部能分離的焗盤比較容易脫模。

6. 焗好後襯熱盡快食用。