牛油果是個寶人人都知，它既可以拿來當沙律、薯片蘸醬等等，亦可以切成厚片配上芥辣豉油，有種吃刺身的幻覺。牛油果除了生吃，還可以當熱食，加上雞蛋、芝士，放進焗爐又是一道好菜式。
今次就來個飽足感十足的牛油果炒飯，送走夏日，迎來秋天～ ?
材料：（2－3人份）
熟牛油果 1個
甘筍（中） 1條
西芹 2－3條
栗米 1碗
藜麥飯 1－2碗
素魚豆腐（小） 2件
蛋 2隻
薑 1吋厚
韓國紫菜碎 少量
日本醬油 2湯匙
原糖 2茶匙
岩鹽 ½茶匙
做法：
牛油果去皮切粗粒，甘筍去皮切幼粒，西芹去絲切小粒，薑洗淨切幼粒，素魚豆腐切小粒備用。
熱鍋冷油，加入隔夜藜麥飯略炒至乾身，加入甘筍粒略炒。
甘筍轉色後加入素魚豆腐粒，炒香後加入粟米粒及西芹粒拌炒。
加入薑粒，炒開後加入雞蛋，先略炒雞蛋，之後再跟其他食材拌均。
加入調味料，再後加入牛油果粒，略炒至溫熱即可上碟，食用前可加入韓國紫菜碎即可。
注意：
牛油果容易氧化變黑，最後煮之前才切開。
炒飯食材請依個人喜好選配。
調味份量請自行增減。
《營養師有話兒》
不少人對牛油果又愛又怕，擔心牛油果的熱量，但又知道這是一款很健康的食材。一個牛油果的熱量超過300千卡，但它的熱量主要是來自當中所含豐富的不飽和脂肪。牛油果當中的主要脂肪是單元不飽和脂肪，可促進心臟健康，降低壞膽固醇，但不影響好膽固醇的水平。而且牛油果當中的脂肪更有抗發炎作用，減低慢性發炎從而防止血管變硬。只需留意進食份量，便可以控制熱量之餘但同時攝取到當中的營養。而這款素炒飯用的是藜麥飯，便可增加蛋白質攝取量，再加上西芹、牛油果及紅蘿蔔，便成為一款纖維豐富，飽肚又健康的炒飯。
