2024 年過去，在2025的新開始，首先在這裡祝大家新一年身體健康，食運亨通。剛過去的一年飲食界發生了很多事，在此先說一下其中的三大變化，還有2025年三大展望。2024 年 我注意到飲食界有三大變化：1. 中階飲食餐飲退場澳門餐飲業難做是不爭的事實，由於賭廳的沒落，令很多有關的內循環暫停。今年見到很多中階的餐飲終於捱不住要退場，雖然有點可惜，但亦都反映了一種世代交替的氣氛，大家的飲食口味及文化都開始改變。2. 新品種餐廳崛起在2024年，發現到越來越多內地口味的餐廳進攻澳門市場，當然有成功亦有失敗，但越來越多進駐是一個不

每年11月第3個星期四（今年是11 月21 日）都是我極為期待的日子。因為是法國Burgundy
南區Beaujolais推出Beaujolais Nouveau （下稱BN , Nouveau
法文為新）紅酒的日子。Beaujolais中文譯名有保祖利，薄酒萊等。BN在被稱為在Beaujolais 大帝 Georges Dubieuf
的推動下，定立江湖規矩只能在當年11月的第3個星期四才能開始售賣。
由於銷情十分良好，很多其他酒商都來分一杯羹，發展出很多品牌。由於這款酒最好的保質期是三個月之內飲用，甚至之前有使用過戰鬥機和噴射機去運送到其他地方搶佔市場的情況，十分驚人。BN 比較普及的其中

黑白大廚這個廚藝節目，掀起一個熱潮，讓更多人對於飲食產生興趣。特別是當中評審的意見更加成為了一些茶餘飯後的話題。在這裏我會基於黑白大廚某些相同的觀點，再加上個人意見去分享一下，我每次評論一間餐廳團隊或者一個行政總廚所注意的東西。第一：創意創意並不是天馬行空，是大廚對於廚藝及餐飲學習的一個加乘。
很多出色的大廚都不會固守自己的一套，反而會出去涉獵很多不同類型的餐飲會貫通再去發揮「情理之內，意料之外」的創意。
但是最後卻都變成奇怪還是有創意就是分野了。在我而言創意並不只是「整色整水」又噱頭，而是在

偶爾經過某個鐵板燒餐廳，突然就記起都沒有分享鐵板燒，今次就借機會分享一下。首先，關於鐵板燒的歷史，簡單來說，1896年神戶元町的牛肉鋤燒店「月下亭」盛大開幕，這被認為是鐵板燒的起源。當時使用的扁平鍋子上，除了油脂外，並不添加其他調味料。二次世界大戰後，許多美軍進入日本，除了傳統的菜絲和肉片外，還加入了當時相對珍貴的牛肉。自此，鐵板燒一直以來都走高端的路線。總結而言，鐵板燒的高端形象源於這種烹調方式由受過專業訓練的廚師在你面前進行表演。這不僅結合了技術和食材，還提供了一種獨特的飲食體驗。其價值在於全程

南北頂尖美食匯聚完美收官！清宮御膳料理厲家菜第二代傳承人厲曉麟大師聯手澳門政府旅遊功績勳章得主林振國大師，共同呈現北方宮廷與南方粵菜的華美組合，讓人回味無窮。ZA誌專欄作家「吳式飲食」吳肇邦博士有幸受邀出席，並對菜式及活動表示極高評價。厲善麟的祖父、厲家菜的創始人厲順慶，原是掌管御膳房的內務府大臣，家傳菜式融合老北京及宮廷御膳精髓，深受世界各地名人及領袖喜愛！一道「爐肉火熏白菜」先煮再烤、烤完再蒸，耗費數小時功夫炮製！另一邊，作為南方代表的澳門地道粵菜的南方粵菜，將由被尊稱為「千廚教頭」的林振國師