位於歷史悠久的氹仔舊城區核心地帶，最近新開了一家葡式三文治店。這家名為「卡爾圖葡式麵包」(Clérigos – Casa das
Sandes)
為美食愛好者帶來正宗的葡式三明治「Sandes」，成為尋找懷舊葡萄牙風味的必訪之地。這裡的每一款三明治均採用最優質的食材及代代相傳的食譜精心製作，充分展現出葡萄牙美食的獨特魅力與傳統精髓。這家精緻的外賣店坐落於一座追溯至1898年的百年歷史建築中，為顧客提供傳統葡式三明治的餐飲體驗。「卡爾圖葡式麵包」的品牌靈感源自於其所在的街道「Rua
dos Clerigos」，融合了傳統的葡式三明治「Sandes」，

廣東菜博大精深，有很多菜式都十分精彩，但要說到懷舊及慢慢失傳的菜式就有兩個，就是「蟠龍鱔」和「金華玉樹雞」。蟠龍鱔的起源不一而足， 查看歷史應該是源自於滿清末年及民初。蟠龍鱔有兩種做法，廣東做法就是豉汁蒸。這個菜式在順德及番禺一帶非常有名。廣東河網密佈非常多鱔魚，當地居民發現將鱔魚盤曲蒸製可以保持肉質鮮嫩之餘，還可以擺成龍型，有吉祥的意思。蟠龍鱔的做法是將白鱔（一定要鮮活）宰淨切成連串不斷的段，蟠於盤中，用豉汁蒜子等作料拌勻，蒸熟而成。其狀如蟠龍使大鱔昂首挺立，氣勢磅礡。明朝的《閒情偶寄》 曾經說

不好意思，罪過罪過。工作太忙又遲了發文。 不過錯有錯着剛剛看完木村拓哉主演的「摘星廚神巴黎夢」，一套我非常期待的電影。
首先做個結論我覺得非常好看，如果有機會我會再看多一次（你們看到這篇稿的時候我應該已經再看一次了）。
那種熱血有點像入廚版足球小將，突破重重難關，最終完成心裏夢想。 劇情就是木村拓哉飾演的尾花夏樹在東京成立東京大飯店（Grand Maison
Tokyo )，在短時間榮獲米芝蓮三星之後，於職業生涯起步的地方巴黎開設巴黎大飯店（Grand Maison Paris)
，面對人在異鄉不同惡劣環境之下如何爭取到米芝蓮三星

於2023年開業的Nok Song，地點位於新口岸附近，裝潢以溫馨啡色暖色調為主，彷彿置身在泰國中，樓底高空間感十足，出品及品質相當精緻，有別於澳門一般吃到的泰國餐，到底為何會在澳門選擇開一家泰式融合菜？而Nok Song的名字又是什麼由來呢？名字的由來負責人指出餐廳名字
“Nok”在泰文中意指「鳥」，而「金翅鳥」在泰國亦是祥瑞之一，帶來光明；“Song”是代表著店內2位主廚；而在中國文化中，龍和鳳是吉祥物的代表
，象徵著繁榮與幸福。他希望能夠透過這家餐廳，將這種吉祥的象徵帶給顧客，這不僅是一個名字，更代表了合作與和諧的

近來工作需要帶領學生寫一些關於餐飲的研究報告，突然想起這個題目。 傳統以來，其實無論任何類型的餐飲獎項或者排名都有一些基礎性指標。
為免牽涉太多商業秘密，今次就用在美國非常出名的美國汽車協會（AAA）的五鑽評級系統（公開資料）來探究一下究竟餐廳能夠拿到某些成就或者獎項應具有的元素。AAA 五鑽評級系統將酒店、餐廳和其他旅遊設施分為不同的等級，從一鑽(基本）到五鑽（卓越）代表最高的品質和服務。我綜合了AAA 五鑽評級評審標準給大家參考一下各方面的要求，以及加上我的意見：*以下只是一些客觀標準，當然還有另外的主觀

2024 年過去，在2025的新開始，首先在這裡祝大家新一年身體健康，食運亨通。剛過去的一年飲食界發生了很多事，在此先說一下其中的三大變化，還有2025年三大展望。2024 年 我注意到飲食界有三大變化：1. 中階飲食餐飲退場澳門餐飲業難做是不爭的事實，由於賭廳的沒落，令很多有關的內循環暫停。今年見到很多中階的餐飲終於捱不住要退場，雖然有點可惜，但亦都反映了一種世代交替的氣氛，大家的飲食口味及文化都開始改變。2. 新品種餐廳崛起在2024年，發現到越來越多內地口味的餐廳進攻澳門市場，當然有成功亦有失敗，但越來越多進駐是一個不

每年11月第3個星期四（今年是11 月21 日）都是我極為期待的日子。因為是法國Burgundy
南區Beaujolais推出Beaujolais Nouveau （下稱BN , Nouveau
法文為新）紅酒的日子。Beaujolais中文譯名有保祖利，薄酒萊等。BN在被稱為在Beaujolais 大帝 Georges Dubieuf
的推動下，定立江湖規矩只能在當年11月的第3個星期四才能開始售賣。
由於銷情十分良好，很多其他酒商都來分一杯羹，發展出很多品牌。由於這款酒最好的保質期是三個月之內飲用，甚至之前有使用過戰鬥機和噴射機去運送到其他地方搶佔市場的情況，十分驚人。BN 比較普及的其中

黑白大廚這個廚藝節目，掀起一個熱潮，讓更多人對於飲食產生興趣。特別是當中評審的意見更加成為了一些茶餘飯後的話題。在這裏我會基於黑白大廚某些相同的觀點，再加上個人意見去分享一下，我每次評論一間餐廳團隊或者一個行政總廚所注意的東西。第一：創意創意並不是天馬行空，是大廚對於廚藝及餐飲學習的一個加乘。
很多出色的大廚都不會固守自己的一套，反而會出去涉獵很多不同類型的餐飲會貫通再去發揮「情理之內，意料之外」的創意。
但是最後卻都變成奇怪還是有創意就是分野了。在我而言創意並不只是「整色整水」又噱頭，而是在

偶爾經過某個鐵板燒餐廳，突然就記起都沒有分享鐵板燒，今次就借機會分享一下。首先，關於鐵板燒的歷史，簡單來說，1896年神戶元町的牛肉鋤燒店「月下亭」盛大開幕，這被認為是鐵板燒的起源。當時使用的扁平鍋子上，除了油脂外，並不添加其他調味料。二次世界大戰後，許多美軍進入日本，除了傳統的菜絲和肉片外，還加入了當時相對珍貴的牛肉。自此，鐵板燒一直以來都走高端的路線。總結而言，鐵板燒的高端形象源於這種烹調方式由受過專業訓練的廚師在你面前進行表演。這不僅結合了技術和食材，還提供了一種獨特的飲食體驗。其價值在於全程

筆者剛剛在澳洲墨爾本外遊十數天，從城市到鄉村感受了不少當地飲食文化及趨勢。今次就講講八樣澳洲觀察到的旅遊飲食風氣。1. Pho (越南粉) ── 澳洲的 Pho
確實非常美味，主要有以下三大優點：第一，牛肉質素極高；第二，湯底濃郁，不添加過多味精；第三，大部分由越南人主理，風味更為道地。市中心的 Pho
Thin 把牛肉先炒香才放入 Pho 中，以及越南區 Springvale 的 Hoa Tran 傳統越南 Pho 都是不容錯過的選擇。2. 扒類 ── 墨爾本不吃扒簡直太可惜，隨處可見品質優良的扒類，例如6大件鮮嫩羊架只需澳門幣80多元左右。如果到 butch